Bonito en escabeche

Pre-salado del pescado

Pre-salamos el pescado cubriéndolo con una mezcla de 1kg. de sal y 250gr. de azúcar moreno. Lo dejamos así durante 15 minutos  y después lavamos el pescado y lo troceamos.

Preparación

Tostamos la cebolla en la sartén sin aceite, cuando esté tostada añadimos aceite y freímos. Añadimos los ajos sin pelar y el laurel, un poco de sal y el vinagre. En otra sartén marcamos el bonito por el lado de la piel, terminamos de añadir el aceite, retiramos del fuego e incorporamos el bonito marcado que se terminará de cocinar con el calor del aceite.