Gazpacho de Bonito
Instrucciones
Pre-salado del pescado
Unos 15 minutos antes de empezar, pre-salamos el pescado cubriéndolo con una mezcla de 1kg. de sal y 250gr. de azúcar moreno. Mientras tanto podemos ir preparando el resto de ingredientes. Pasados los 15 minutos lavamos el pescado y lo troceamos.
Preparación
Ponemos a calentar el caldo de caldero en la olla previamente diluido, añadimos los tomates secos y cocemos, cuando empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos la pasta de gazpacho, dejamos reposar cinco minutos y añadimos el bonito pre-salado marcado en la sartén por un solo lado.
